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            江苏发布位上菜制作规范 倡导集约式分餐

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              新華社南京5月14日電    按位上菜,一人一份,被稱為“位上菜”。13日,江蘇省餐飲行業協會正式發佈《位上菜制作規范》,從原料使用、烹飪加工、菜品溫度、計量、盛裝器皿等環節,對餐飲服務單位“位上菜”制作標準作出規定,推廣分餐制,倡導文明健康餐飲方式。     “與傳統位上菜不同,此次發佈的位上菜規范,是分餐倡議下的一次全新嘗試。”江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮說,新式位上菜鼓勵餐飲企業對菜品標準化、批量化制作,按“位&rdqu亂l侖口述o;的形式小份供應,類似於“小而精”的“小份菜”,是一種集約式分餐方式。     於學榮說,我們鼓勵餐飲服務單位從業者開展菜點標準化研發、集中加工、烹制、位上菜呈現;鼓勵食品生產企業,標準化批量生產,供應餐飲服務單位,再烹飪加工、按位上菜。     “新式位上菜方式沒有增加餐飲企業成本,還有助於企業通過流程優化節省成本,減少浪費。&rdqu夫妻性生活影片最新黃瓜視頻app o;鐘山賓館會議中心運轉總經理孫萍說,分餐後的位上菜,上菜的道數更少,減少瞭人力成本,也不容易產生食材浪費,配合公筷公勺的使用,是眼下推行分餐制較為現實可行的方式。     尋魏餐飲董事長魏學林在旗下門店專門設立瞭位上菜“實驗包間”,嘗試新式位上菜的分餐方式。在他看來,此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患,是推廣分餐制、提升“舌尖上文明”的一次契機。     “新式位上菜‘聚而分食’的方式更容易被消費者接受。”江蘇省餐飲行業協會副秘書長葛旭東表示,接下來,他們將舉辦位上菜專題培訓班,並從6月中旬起,在全省各市縣分批次對標準進行推廣,引導文明、健康生活方式。

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